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식품미생물학. 선진문화사.
문혜경(1997). 식품미생물. 육서당.
식품의약품안전처 https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=372 1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
1) 미생물 생육에서 수분은
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2개였으므로, 희석 계수는 100이다. 따라서, 검체 1mL 또는 1g 당 대장균수는 MPN 값 (93)에 희석 계수 (100)를 곱한 값, 즉 9,300이 된다.
5. 출처 및 참고문헌
식품미생물학. 김승민, 김선아 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2020년 07월 25일
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수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예
2. 세대시간이 20분인 세균 1개가 2시간 후에 도달하는 개체수를 계산
3. 미생물의 생육곡선과 생육단계별 특성에 대해 설명
4. 3단계
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수분활성과 미생물 생육은 서로 큰 영향을 줌으로써 이 관계를 이용하여 식품을 오래 보관하는 저장법들이 생기는 것 같다 ^^
최식식품미생물학
http://km.naver.com/list/view_detail.php?dir_id=60301&docid=31751641
http://blog.naver.com/didwns1027/140012801149 ◆
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식품과 수분
1)식품의 수분함량
2) 수분과 식품의 관계
3) 식품 속에서 물의 존재 형태
3. 수분활성도
1) 수분활성도 개념의 도입배경
2) 수분활성도의 정의
3) 등온흡습곡선
4) hysteresis
4. 수분활성도와 식품의 안정성
1) 수분활
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있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
Ⅵ. 곰팡이와 수분활성
참고문헌
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식품위생학, 금종화 외 8인 공저, 문운당, 2001년, p60~61인용
21C 식품위생학, 금종화 외 11인 공저, 효일출판사, 2009년, p55~5666인용 I. 서론
II. 본론
식품의 수분과 수분의 존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성
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식품미생물학 강의록
식품미생물학 강의
출석수업 강의
식품의약품안전처 https://www.foodsafetykorea.go.kr 1. 절대 혐기성균이 산소가 있는 조건에서 생육할 수 없는 이유 설명 [5점]
2. 수분활성도가 미생물에게 중요한 이유와 실생활에서 수
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수분활성도가 낮아지고, 낮은 수분활성도에서는 세균과 효모보다는 곰팡이가 더 많이 존재하고 더 쉽게 관찰될 수 있는 것이다.
※ 참고문헌
http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%9A%A8%EB%AA%A8
민경찬 외 4명. 2008. 식품미생물학. 광문각, p.141.
오훈일 외 4명.
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수분의 제거, 냉동 온도 강화에 의한 Aw의 저하 등을 생각 할 수 있다.
< 참고 문헌 >
식 품 학 - 교 문 사(2002년) - p.11~17)
식 품 분 석 법 - 학 문 사(1996년) - p168~205
식 품 물 성 학 - 울산대출판사(1996년) - p123~148
최신식품미생물학 - 신 광 출판
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